Potage

mittelniederdeutscher Text: so nim- (so nimm [...])

je 2 -3 Stengel Petersilie und Ysop
2-3 Salbeiblätter
1,1 l Hühnerbrühe
je eine gute Prise gemahlene Muskatblüte
gemahlene Nelken
gemahlene getrocknete Safranfäden und Salz
350 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut in dünne Scheibchen geschnitten
3-4 Eigelb (je nachdem, wie flüssig oder dickflüssig das Gericht sein soll)
½ – 1 Teelöffel Obst- oder Weißweinessig
weißer Pfeffer und gemahlener Ingwer nach Belieben

Blättchen von den Kräutern abzupfen und feinhacken. Zusammen mit der Brühe, Muskatblüte, Nelken, Safran und Salz in einen Topf geben. Bis knapp zum Siedepunkt erhitzen.

Mit dem kleingeschnittenen Fleisch simmern, bis es heiß ist. Die Eidotter mit etwas von der Brühe flüssig schlagen, in den Topf geben und auf kleinstem Feuer verrühren, bis die Flüssigkeit etwas eindickt.

Als Suppe oder als eher dickflüssiges Eintopfgericht servieren.

Essig, Pfeffer und Ingwer zugeben.

Varianten:
Statt Huhn kann man auch Kalb oder Zicklein verwenden.

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