Codiment

• 250 g Schalotten
• Salz
• 1/4 l kräftigen Rotwein
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Zucker

Aber ein condiment.
Nim aschlauch vnd scheln, ribin mit saltze, mengin mit wine eder mit ezzige vnd dru:eckez vz. dise salse ist gu:ot zv:o rinderinen braten.(Diz Buoch von gouter spise, c.a. 1350, Rezept Nr.33)

Schalotten schälen, fein hacken mit etwas Salz und dem Rotwein vermischen und durch ein feines Sieb passieren. Eventuell mit Zucker oder Essig abschmecken. Passt gut zu Hühnergerichten und Rinderbraten.