Die Pilze putzen, ggf. nur kurz abbrausen (Wenn Sie wissen, dass die Pilze sauber sind, vergessen Sie das Waschen, um so intensiver bleibt ihr Aroma), abtrocknen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter auf milder Hitze goldfarben braten und dann mit den Pilzen nun einige Minuten gut durchschmoren. Je eine Hälfte vom Wein und der Sahne zugeben und fast ganz einkochen lassen.
Mit Pfeifer würzen, den restlichen Wein und die Sahne zugiessen, mit der angerührten Speisestärke binden und noch einmal kurz aufkochen lassen.