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Gefüllte Eierkuchen mit Preiselbeersauce

 

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 200-250 g Mehl
  • ½ l Milch
  • Majoran
  • Estragon
  • Salz
  • Fett zum Backen


Für die Füllung:

  • 1 gebratener Fasan oder 2 Rebhühner
  • 125g durchwachsener Speck
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie, Kerbel und Thymian
  • 2 cl Apfelbrannt (Calvados)

Aus Mehl, Eiern, Mich, feingewiegten Kräutern mit einer Prise Salz einen nicht zu flüssigen Pfannkuchenteig bereiten und etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

Das Fleisch vom Geflügel ablösen, fein zerschneiden, mit dem in Würfel geschnittenen Speck und den Eiern zu einer Farce verrühren. Mit den Gewürzen, Kräutern und dem Apfelbrannt pikant abschmecken.

In einer kleinen Pfanne acht Pfannkuchen in nicht zu heissem Fett ausbacken und warm stellen.

Die Füllung auf die Mitte von vier Pfannkuchen verteilen und die restlichen Pfannkuchen als Deckel darüber legen. Auf ein gefettetes Backblech (E: 200°C, G: Stufe 3) oder unter dem Grill 5 Minuten backen. Herausnehmen und sofort auftragen.

 

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