Die Erbsen in der zerlassenen Butter schwenken und etwa 5 Minuten dünsten. Evtl. die Brühe angießen. Salz und Honig zugeben und die Kräuter vorsichtig unterheben. Weitere 10 Minuten dünsten und die Erbsen mit dem mit der Sahne verquirlten Eigelb vermischen. Heiß werden, nicht kochen! lassen und als Beilage servieren.