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Für den Teig:

Für die Füllung:

Spanische Pastete -ein Rezept, das schon die Griechen in der Antike als „Katillos" kannten.

Aus dem Mehl, Eiern, erwärmtem Schmalz und Wasser einen glatten, trockenen Teig bereiten und etwa 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen.

Den Schnittlauch, die gehäuteten Zwiebeln und geputzten Champignons fein wiegen.

Das Fleisch fein hacken oder einmal durch den Fleischwolf (grobe Lochung) treiben, mit dem ebenfalls feingewiegten Mark, dem Schmalz sowie dem Zwiebel-Pilzgemisch und dem Ei gut vermengen. Mit den Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, etwa ein Drittel für den Deckel zurückbehalten, eine ausgefettete Spring- oder Pastetenform auslegen. Mit den Speckscheiben auskleiden, die Füllung daraufgehen und glattstreichen. Die Teigränder anfeuchten, den Deckel auflegen und gut andrücken. Mit einer Nadel mehrmals einstechen oder ein etwa markstückgrosses Loch herausschneiden, damit der Backdampf entweichen kann.

Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E: 200° C, G: Stufe 3) etwa 90 Minuten knusprig goldbraun backen. Garprobe mit einem Holzspiesschen machen. Bleibt es beim Herausziehen trocken, ist die Pastete fertig.

Aus dem Ofen nehmen, über Nacht auskühlen lassen, aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.

Zu dieser herzhaft-würzigen Pastete reichen Sie die „Salse von kronsbere" (S. 91) oder auch Johannisbeer-Gelee, das es ja überall fertig zu kaufen gibt.