Webauftritt des Vereines: Hansevolk Lübeck e.V.

Potage

 
  • je 2 -3 Stengel Petersilie und Ysop
  • 2-3 Salbeiblätter
  • 1,1 l Hühnerbrühe
  • je eine gute Prise gemahlene Muskatblüte
  • gemahlene Nelken
  • gemahlene getrocknete Safranfäden und Salz
  • 350 g gekochtes Hühnerfleisch
    ohne Haut in dünne Scheibchen geschnitten
  • 3-4 Eigelb
    (je nachdem, wie flüssig oder dickflüssig das Gericht sein soll)
  • ½ - 1 Teelöffel Obst- oder Weißweinessig
  • weißer Pfeffer und gemahlener Ingwer nach Belieben

Blättchen von den Kräutern abzupfen und feinhacken. Zusammen mit der Brühe, Muskatblüte, Nelken, Safran und Salz in einen Topf geben. Bis knapp zum Siedepunkt erhitzen. Mit dem kleingeschnittenen Fleisch simmern, bis es heiß ist. Die Eidotter mit etwas von der Brühe flüssig schlagen, in den Topf geben und auf kleinstem Feuer verrühren, bis die Flüssigkeit etwas eindickt. Essig, Pfeffer und Ingwer zugeben.

Als Suppe oder als eher dickflüssiges Eintopfgericht servieren.

Varianten:
Statt Huhn kann man auch Kalb oder Zicklein verwenden.


 

Druckversion anzeigen